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Origine :
France
Mouton entier (Environ 22kg) soigneusement découpé en : -deux gigots (un entier et l’autre découpé), deux épaules (une entière et l’autre découpée), Les côtes (un carré de mouton et le reste en côtelettes), la chope en tranche, un collier découpé, la poitrine en morceaux, les abats (uniquement : le foie, le cœur, les poumons, deux rognons rouges et la panse du mouton), de la crépine.